Maison Papereux
L'Histoire
Issus tous deux d’une longue lignée de chocolatiers, Nadine LAFAY et Thierry PAPEREUX perpétuent avec passion la grande tradition des chocolats lyonnais, héritage d’excellence et de raffinement transmis de génération en génération à Lyon.
Après plusieurs années d’apprentissage et de pratique afin d’atteindre la parfaite maitrise des saveurs, le duo s’est mis en recherche d’un lieu idéal pour s’ancrer et pouvoir déployer leurs savoir-faire.
Aujourd’hui, l’aventure familiale se poursuit avec leur fils Lucas, qui travaille aux côtés de son père au laboratoire. Ensemble, ils conjuguent tradition et transmission, faisant vivre chaque jour une chocolaterie où passion, précision et gourmandise sont au cœur de chaque création.
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Thierry Papereux
Natif de Vichy, Thierry grandit à Lyon dans l’univers exigeant et passionnant de la pâtisserie grâce à son père. À la fin du collège, il choisit naturellement de suivre cette voie et débute un apprentissage déterminant pour son avenir. Le destin l’amène à se former à Lyon, au sein de la maison de ceux qui deviendront plus tard ses beaux-parents. Une étape fondatrice qui consolide ses bases techniques et son amour du métier.
À dix-huit ans, comme beaucoup de jeunes hommes de sa génération, il effectue son service national, puis s'engage.
À l’issue de cette décennie militaire, Thierry revient à ses premières passions. Il retourne à Lyon pour perfectionner son savoir-faire auprès des parents de Nadine, retrouvant les gestes précis et la créativité du chocolatier. Pendant dix ans, il exerce avec exigence avant de franchir une nouvelle étape : s’installer, en 2006, à Montpellier.
Au cœur des ruelles de la ville, son atelier-boutique devient un véritable écrin dédié au chocolat. Membre de l’Académie Française du Chocolat, il y perpétue un savoir-faire artisanal traditionnel, enrichi par une créativité affirmée.
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Le 21 janvier 2020, Thierry PAPEREUX a été élu académicien au sein de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, une distinction prestigieuse qui salue son engagement, son exigence et son savoir-faire artisanal.
Composée de 40 membres, l’Académie repose sur une éthique professionnelle forte et œuvre à encadrer, défendre et valoriser l’ensemble de la filière chocolat et confiserie. Elle a pour mission de préserver la grande tradition française tout en contribuant au perfectionnement et à l’excellence du métier.
Soucieuse de garantir l’authenticité du chocolat traditionnel, elle est à l’origine du label « pure beurre de cacao », reconnu par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes. Elle participe également à la transmission du savoir à travers des ouvrages de référence comme Chocolats et friandises, organise chaque année la Coupe de France des Jeunes Chocolatiers et décerne le Prix de l’Académie aux acteurs qui contribuent au rayonnement du chocolat et de la confiserie française de haute qualité.
"Chocolats et Confiseries Française de haute qualité à Montpellier"
L'alchimie d'un lieu
Guidés par les rencontres, les opportunités et leur passion commune, ils ont suivi un véritable parcours initiatique à travers le sud de la France, jusqu’à trouver leur point d’ancrage à Montpellier. C’est au pied de l’Église Saint-Roch de Montpellier, lieu emblématique et étape des pèlerins en route vers Saint-Jacques-de-Compostelle, qu’ils ont choisi d’ouvrir leur chocolaterie.
L’évidence s’est imposée naturellement : ce quartier chargé d’histoire et de spiritualité reflétait parfaitement leurs valeurs de tradition, de transmission et d’authenticité. C’est donc rue Saint-Paul qu’ils ont créé leur atelier-boutique, un lieu de création où pâtisseries, chocolats et confiseries sont élaborés avec exigence et passion, dans le respect des savoir-faire artisanaux.
Pour rendre hommage à cet emplacement unique, Thierry PAPEREUX a imaginé une création signature : Le Saint Roch. Ce premier chocolat incarne l’âme du lieu. Une ganache noire intense sublimée par la fraîcheur acidulée de l’orange sanguine et la chaleur du gingembre confit, le tout décoré d’une coquille Saint-Jacques, symbole des pèlerins.
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Transmission
THIERRY PAPEREUX est avant tout un chercheur et un créateur de saveurs. Avec la complicité de Nadine LAFAY, le duo se plait à tester de nouvelles associations et à transmettre à leur clientèle ce qui les a d’abord conquis eux-mêmes. En ce sens, ce sont de véritables passeurs de saveurs. à Montpellier
Par ailleurs, THIERRY PAPEREUX a le goût de la transmission intergénérationnelle. En 30 ans de métier, il a formé une trentaine d'apprentis à qui il continue de transmettre ses savoir-faire.
Sa récente nomination en tant que membre de l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie est la récompense de son investissement dans la défense et la promotion du cacao, des produits, et plus largement du goût.
Rigueur & intégrité
THIERRY PAPEREUX est un homme intègre, sincère et engagé, il garantit la provenance et l’origine de son chocolat, ainsi que de toutes ses matières premières, et n’incorpore aucun autre produit qui pourrait dégrader la qualité de sa production pour une question de simple profit.
Sélectionner les meilleurs produits et les fournisseurs les plus intègres est donc une évidence. C’est donc très naturellement que le chocolatier s’approvisionne en matières premières auprès de maisons qui portent de fortes valeurs éthiques et s’engagent à tous les niveaux en termes de Responsabilité Sociale et Environnementale (RSE).
Engagement sociétal
A travers le choix de ces maisons fournisseurs en matières premières, les principes fondamentaux tels que les droits de l’homme, le respect du droit des femmes, la protection des enfants, les droits du travail, les conditions de vie et de logement, la protection de l’environnement, le développement durable, ou encore la lutte contre la corruption sont respectés.
Ils font partis d’un ensemble de programmes et chartes en constante surveillance et amélioration. Des actions durables en faveur de la protection des forêts et des sols, et des programmes d‘éducation sont également mise en place.